Throwing: La Magia della Miscelazione
Negli ultimi anni, il throwing è diventato un trend molto apprezzato dai bartender di tutto il mondo, ma le sue radici affondano in tradizioni antiche. Questo metodo di miscelazione è stato utilizzato in Asia per raffreddare il tè caldo e continua a essere parte delle pratiche moderne.
In Spagna, il throwing è stato storicamente legato al rituale del “venenciar del vino de Jerez”. Qui, la venencia — un cilindro metallico con un’asta lunga e sottile — viene utilizzata per prelevare il vino dallo sherry. Versando il liquido a una certa distanza dal bicchiere, si favorisce l’ossigenazione, intensificando così aromi e sapori.
Come si Pratica il Throwing
Per eseguire il throwing, sono necessari un mixing tin, un half tin e uno strainer (può essere julep o hawthorne). Si iniziano a versare tutti gli ingredienti nel mixing tin, si aggiunge ghiaccio e si utilizza lo strainer per evitare che il ghiaccio cada durante il processo. Successivamente, il drink viene versato dall mixing tin all’half tin, creando un effetto “cascata” allontanando i due contenitori per rendere il tutto più spettacolare. Una volta completato il versamento, il contenuto dell’half tin deve essere immediatamente rimesso nel mixing tin per ripetere l’operazione.
Quante Volte Ripetere il Processo?
Il numero di passaggi varia a discrezione del bartender, ma la maggior parte concorda che 4 o 5 passaggi sono più che sufficienti per ottenere un buon risultato.
È Essenziale nel Lavoro del Bartender?
La risposta è no! Il throwing non è indispensabile e i bartender hanno operato con successo anche senza di esso per anni. La sua recente popolarità si deve alla sua spettacolarità; è una tecnica che affascina e colpisce. Non sentitevi in dovere di giustificarne l’uso con motivazioni complesse.
Aspetti Tecnici
Dal punto di vista tecnico, il throwing può modificare la consistenza di un cocktail, ma non deve essere confuso con la shakerata. Alcuni esperti lo collocano a metà strada tra il “Shake & Strain” e il “Stir & Strain”. Personalmente, trovo che il throwing sia divertente e visivamente attraente, ma in termini tecnici risulta poco utile, se non in rarissime situazioni. Se voglio stupire, preferisco il flair!
Creatività nella Miscelazione
Nel mondo della miscelazione, ogni bartender ha la libertà di esplorare e reinventare le ricette. Se volete utilizzare il throwing per preparare un Negroni o un Boulevardier, fatelo pure! Ma non cercate di trovare a tutti i costi delle giustificazioni scientifiche per questa tecnica.
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