La classificazione delle spezie

spezie

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Conoscere le spezie è un aspetto fondamentale nella produzione di liquori, amari, vermouth e distillati poichè sono loro, con la loro qualità, a determinare le caratteristiche di questi prodotti.
E’ bene quindi avere una panoramica delle stesse per capire il ruolo che giocano all’interno delle preparazioni suddette.
Le erbe e le droghe si suddividono in classi ben precise:

  • Le erbe amare: camedrio, centaurea e cardo santo
  • Le erbe aromatiche: cerea, dittamo, maggiorana, timo pepolino, timo serpillo, origano e rosmarino.
  • Le erbe amaro-aromatiche: achillea, assenzio gentile o pontico, assenzio maggiore o romano e veronica
  • Droghe amare: aloe, angelica, china, lichene polmonario, quassia amara e rabarbaro.
  • Droghe aromatiche: anice stellato, camomilla, cannella, cardamomo, coriandolo, fava tonka, galanga, chiodo di garofano, gaggiolo, mandorle amare, macis, noce moscata, vaniglia.
  • Droghe amaro-aromatiche: arancio amaro, arancio dolce, calamo aromatico, enula, genziana, ginepro, pepe, sambuco (fiori), salvia sclarea, zafferano e zenzero.

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