Il Sale di Sedano: Un Condimento Sottovalutato
Quante volte, sfogliando la ricetta di un Bloody Mary, ci siamo imbattuti nel misterioso “sale di sedano”? Questo ingrediente non è altro che una polvere ottenuta dall’essiccazione e dalla macinazione del sedano stesso.
Utilizzato in cucina come alternativa al sale tradizionale, il sale di sedano è particolarmente popolare negli Stati Uniti, dove viene impiegato per arricchire piatti a base di carne, pesce e primi. Rispetto al comune sale da cucina, il suo sapore è più sottile e delicato, in grado di esaltare i gusti senza sopraffarli.
Preparazione Fai-da-Te
Realizzare il sale di sedano in casa è un’operazione semplice ed economica. Ecco come procedere.
Ingredienti:
- Coste di sedano
Strumenti:
- Forno o essiccatore
- Tritatutto
- Tagliere
- Coltello
Procedimento:
Con il forno:
- Lavare e tagliare il sedano a fettine e pezzettini.
- Asciugare bene i pezzi e disporli su una teglia.
- Essiccare in forno a 100°C per circa tre ore, lasciando socchiusa la porta per favorire la ventilazione.
- Una volta freddo, frullare fino a ottenere una polvere fine.
Con l’essiccatore:
- Ridurre il sedano in pezzettini molto piccoli.
- Essiccare a una temperatura massima di 40°C per circa 48 ore, dato l’alto contenuto di acqua del vegetale.
- Frullare il sedano essiccato fino a ottenere una polvere.
Un’Alternativa Salutare
È risaputo che la raccomandazione è di non superare i 5 grammi di sale al giorno, ma in realtà, molti italiani ne consumano quantità superiori. In questo contesto, il sale di sedano emerge come un’ottima alternativa. Le coste di sedano sono ricche di minerali come calcio, magnesio, potassio e fosforo, oltre a vitamine C, E, K e alcune del gruppo B; le foglie, invece, offrono vitamina A. Utilizzando il sale di sedano per insaporire zuppe, minestre e verdure, non solo si arricchisce il piatto, ma si assumono anche nutrienti preziosi per il nostro organismo.
A differenza del sodio presente nel sale comune, il sodio contenuto nel sedano è organico e naturale, riducendo i rischi di effetti collaterali come l’ipertensione. Inoltre, il suo sapore delicato non copre le caratteristiche delle pietanze, rendendolo un valido alleato per chi segue una dieta iposodica a causa di problemi di pressione alta o colesterolo elevato.
Scopri come preparare un Bloody Mary perfetto e tanti altri buonissimi cocktail partecipando al corso barman.