Rum Zacapa Reserva Limitada 2014

Da qualche mese è uscito il nuovo ron della distilleria sudamericana Industrias Licoreras de Guatemala (Ilg) utilizzando la spremitura del puro succo vergine di canna disidratato, chiamato in gergo “miel virgen”. Dopo la distillazione con colonne continue il ron blanco viene trasportato nelle cantine di invecchiamento situate a 2.300 metri di altitudine dove trova le condizioni climatiche ottimali per un lento invecchiamento in barili di legno di diversa origine. La master blender Lorena Vasquez utilizza per produrre i ron Zacapa un processo di invecchiamento detto “Metodo Solera”, secondo il quale il rum viene messo a riposare in botti selezionate che precedentemente hanno contenuto whisky Americano, il prestigioso vino liquoroso spagnolo sherry e vini Pedro Ximénez.
Nell’antico procedimento Solera, l’arte e l’esperienza suggeriscono la miscelazione di rum di diversi invecchiamenti e personalità, per permettere loro di maturare assorbendo le caratteristiche delle diverse botti nelle quali riposano.
La miscelazione è un’arte e il maestro mezclador crea una miscela proprio come un artista utilizza i diversi colori per creare un dipinto, selezionando le botti sulla base dell’età, del tipo e del carattere del rum che contengono. Questo sofisticato processo permette di ottenere un rum profondo, dal sapore ricco, di eccezionale armonia e di qualità ineguagliabile.
Per creare questa Reserva Limitada, Lorena utilizza un’ulteriore periodo di invecchiamento, ripassando il ron il barili di sherry e in barili tosti di quercia bianca Americana, invecchiamento extra che porta a rendere ancora più ricco, particolare e profondo questo distillato che avrà così un invecchiamento medio che va dai 4 ai 23 anni e viene imbottigliato con una gradazione di 45°.
Il colore è mogano intenso con sfumature ambrate, il gusto è complesso, la nota alcolica più elevata del solito riesce ad equilibrare in maniera elegante le componenti di dolcezza di sottofondo.
Sapori e ricordi di frutta secca si rincorrono assieme ai richiami di liquirizia, vaniglia, tabacco dolce da pipa, in un avvolgente finale di cioccolato fondente e note balsamiche in chiusura.