old-fashioned

Un’altra ricetta dal Bartender’s Manual di Harry Johnson, datato 1882.
Questa volta analizziamo come Johnson inserisce il famoso Old Fashioned, che al giorno d’oggi per noi è un cocktail, allora era più che altro uno stile di drink.

Inserire in un tumbler da whiskey:
¼ di un teaspoon di zucchero
2 pezzi di ghiaccio
2 o 3 dashes di bitters (suggerisce il Boker’s)
1 o 2 dashes di curacao o assenzio, se richiesto
1 wine glass (circa 2 oz) di whiskey
Mescolare con l’ausilio di uno spoon fino a che gli ingredienti non siano perfettamente miscelati, e effettuare uno zest di limone sulla superficie del drink. Servire nello stesso bicchiere.

Considerazioni: Johnson parla genericamente di “whiskey”, quindi supponiamo, dato il contesto storico, bourbon o rye, probabilmente con una gradazione alcolica superiore ai 40%vol.
In caso di assenza del Boker’s, e volendo dare la sfumatura di arancia eliminando le gocce di curacao, suggeriamo di inserire del bitter all’arancia.
Andando avanti coi tempi abbiamo assistito all’inserimento di seltz per facilitare lo scioglimento dello zucchero; in questo caso senza esagerare con la quantità onde evitare eccessivo annacquamento.
Lo zest finale a parer nostro è anche gradevole utilizzando l’arancia.
Al tempo per “pezzi di ghiaccio” non si intendevano di certo i nostri bei cubetti, ma pezzi asimmetrici leggermente più grandi, quindi a seconda del tumbler che andrete a utilizzare evitate di mescolare per venti minuti il tutto con solo due cubetti di ghiaccio, altrimenti il risultato sarà una bella pozzanghera!
Salute!

Matteo “Dedde” Ciampicali

ULTIME DAL BLOG

17Giu 2019
Quinta da Pacheca

Vacanze alternative? Ecco la soluzione che fa per voi! Non avete ancora prenotato per le vacanze estive e siete alla ricerca di qualcosa alternativo? Dormire in una grande botte di vino, circondato da un vigneto potrebbe essere la soluzione che fa per voi. Tra le rinomate colline del prosecco, a Vittorio Veneto, a pochi chilometri […]

15Giu 2019
midori

Midori…o si odia o si ama! Nell’era della mixology, per un bartender avere una bottiglia di Midori nella bottigliera alle proprie spalle o nello speed rack, non è sicuramente motivo di vanto. Un segno indelebile degli anni ’80 e ’90 quando i cocktail avevano e colori sgargianti! Gli stessi anni in cui Tom Cruise interpretava, […]

12Giu 2019
pub per nudisti

Pub per nudisti? Bere una birra completamente nudi e vivere un’esperienza fuori dal comune? A Londra è possibile. Il The Coach and Horses uno dei più antichi pub di Londra ha ottenuto la licenza per il nudismo ed ora entrando nel locale, si potranno togliere tutti i vestiti, senza limitarsi solo al cappotto… Lo stravagante proprietario […]

10Giu 2019
bio-bottle

Bio Bottle Sant’Anna è la prima bottiglia al mondo prodotta con PLA, un particolare polimero che si ricava dalla fermentazione degli zuccheri contenuti nelle piante, biodegradabile al 100%, che in soli 80 giorni torna semplicemente a far parte della natura, come certifica la conformità alla norma EN13432. Inoltre questa innovativa bioplastica ottenuta da materie prime […]

06Giu 2019
anni 90

Anni 90: i cocktail che hanno segnato un’epoca. Oggigiorno, viviamo in un particolare momento storico segnato dall’avvento della mixology, dove molto spesso il cliente ne sa più del bartender e giustamente si lamenta se non c’è la giusta dose di ogni ingrediente nel cocktail. Facciamo i “fighi” chiedendo un Moscow Mule con lo zenzero fresco, […]

03Giu 2019
mipig cafè

Mipig Cafè: a Tokyo, il tè e il caffè si sorseggia coccolando piccoli maialini. Una volta c’erano i neko cafè, ovvero i locali all’interno dei quali i gatti potevano scorrazzare liberamente e prendersi le coccole dei clienti. Questa moda, divenuta famosa anche in Europa, era stata lanciata in Giappone che attualmente pullula di bar in […]

01Giu 2019

Canù è la prima cannuccia di pasta biologica, senza glutine, fatta di mais e riso, biodegradabile e soprattutto commestibile. Dal 2021, finalmente, la plastica monouso non esisterà più e molte aziende stanno lavorando per trovare soluzioni alternative. A concepire una soluzione alternativa per le cannucce ci ha pensato la Cooperativa Campo, azienda di Fossombrone nelle Marche nata nel […]

28Mag 2019
Sea-Breeze

Sea Breeze, un cocktail estivo, un long drink leggero a base di vodka, succo di cranberry e pompelmo fresco, facile da preparare e da bere. Ricetta 4 cl | 1 ¼ oz vodka 9 cl | 3 oz succo di cranberry 3 cl | 1 oz succo di pompelmo Preparazione Versare gli ingredienti in un […]

24Mag 2019
Jägermeister Slayer

Jägermeister Slayer la limited edition per celebrare l’ultimo tour della band statunitense. Jägermeister lancia una bottiglia in edizione limitata in onore degli Slayer per il loro ultimo tour e della loro prossima esibizione al Download Festival UK, il 16 giugno. Il liquore amaro tedesco, nasce dall’infusione di 56 varietà di pregiate erbe, radici, frutti e […]

Privacy Preference Center

Close your account?

Your account will be closed and all data will be permanently deleted and cannot be recovered. Are you sure?

Scroll Up

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi