whisky

Nel vasto mondo del re dei distillati a volte alcuni termini in etichetta e non, passano inosservati alla grande massa di consumatori.
Sicuramente alcuni di questi sono sinonimo di qualità, altri ci aiutano meglio nella comprensione del processo produttivo.
Vediamone alcuni.

ANGEL’S SHARE: letteralmente “la parte degli angeli”, ovvero la porzione di distillato che evapora durante la fase di invecchiamento, pari a circa il 2% l’anno.

BLENDING: processo di miscelazione di diversi malt e grain whisky, per ottenere un blended.

CASK STRENGHT: distillato imbottigliato senza aggiunta di acqua.

CHARCOAL MELLOWING: “ammorbidimento del carbone”. Tipo di filtrazione ideato da Jack Daniel, che consiste nel far passare il distillato attraverso uno strato di carbone di legno di acero prima dell’inserimento in botte.

ESSICCAZIONE: terza fase del processo di maltaggio, che consiste nel bloccare la germinazione del malto mediante calore.

FERMENTAZIONE: fase successiva al mashing, con l’aggiunta di lieviti al wort.

GERMINAZIONE: seconda fase del maltaggio. L’orzo viene steso su pavimenti in calcestruzzo per circa 10 giorni, e mescolato 3 volte al giorno.

GRIST: farina grossolana della macinazione dei cereali.

INFUSIONE: primo stadio del maltaggio. L’orzo viene lasciato a macerare per 2-3 giorni in vasche con acqua.

LOW WINE: prodotto della prima distillazione, con un volume alcolico di circa 23% vol.

MALTAGGIO: primo stadio della lavorazione del whisky. Consiste nella preparazione dei cereali e si divide in infusione, germinazione e essiccazione.

MASHING: “macerazione”. Il grist viene posto in un tino di infusione con acqua calda, innescando la trasformazione degli amidi in zuccheri.

MASTER BLENDER: la figura che si occupa di miscelare i distillati per ottenere il prodotto desiderato.

PATENT STILL: alambicco a colonna, ideato intorno al 1830 dall’irlandese Aeneas Coffey.

POT STILL: alambicco discontinuo.

PROOF: grado alcolico in uso nei paesi anglofoni, che corrisponde circa al doppio dei gradi volume.

SINGLE CASK: distillato proveniente da un’unica botte (in Usa “single barrel”).
SOUR MASH: “poltiglia acida”. Processo utilizzato negli USA, con il quale una parte della fermentazione precedente viene aggiunta alla successiva per favorire il mantenimento del processo e assicurare un livello costante di acidità tra le varie partite.

VATTING: procedimento di miscelazione di diversi malt whisky senza l’aggiunta di grain.

WASH: liquido fermentato pronto per la distillazione, ottenuto aggiungendo lieviti al wort.

WASH STILL: alambicco di grandi dimensioni in cui avviene la prima distillazione.

WOOD FINISH: affinamento del whisky in botti già utilizzate per contenere altri prodotti, spesso bourbon, sherry, porto ecc.

WORT: liquido dolce e zuccherino ottenuto dalla macerazione in acqua calda del grist.

Questa breve panoramica di alcuni termini utilizzati nel processo produttivo del whisky è tutt’altro che esaustiva, ma può rappresentare un primo passo per l’avvicinamento allo studio più dettagliato dei numerosi elementi che ne costituiscono la base.

 

FPU Barman Academy
Corsi professionali certificati. Corsi barman e barman acrobatici. Corsi bartender e flair bartender. Corsi barman mixologist, corsi barchef e corsi bar manager. Corsi caffetteria e latte art. Master e seminari.
L’accademia di barman più prestigiosa in Italia.

ULTIME DAL BLOG

18Mar 2019
sober up drink detox

Sober Up è il nuovo il Detox Shot di casa Biscaldi. Nato dalla collaborazione tra Equilibrium Labs Ltd e l’erborista AJ Clavien, la bevanda è un integratore multifunzionale preparato con erbe e pensato per essere utile al benessere dell’organismo. Pensato per conquistare i consumatori attenti ai temi della salute e del benessere; un target sempre crescente […]

14Mar 2019
cocktail al cioccolato

Cocktail al cioccolato, il migliore è di Luca Picchi, lo ha decretato la giuria della Compagnia del Cioccolato che gli ha assegnato il prestigioso riconoscimento durante la diciassettesima edizione della  “Tavoletta d’oro – Cocktail al cioccolato”. La  Compagnia del cioccolato è un’associazione di consumatori per la tutela del cioccolato di qualità che ha l’ambizioso obiettivo di far entrare […]

11Mar 2019
birra gratis the runaway london

Birra gratis se corri! In epoca di Bitcoin esiste anche un nuovo metodo di pagamento alternativo; succede a Londra, dove nasce un pub che accetta come compenso per la birra solo i Km corsi e monitorati tramite app. L’idea nasce grazie al brand New Balance e punta a realizzare un pub punto di riferimento per tutti […]

07Mar 2019
egnazia vermouth rosso pugliese

Egnazia Vermouth Rosso, il Vermouth che viene dalla Puglia lanciato da Borgo Egnazia, la struttura ricettiva di lusso che sorge a Savelletri di Fasano, in provincia di Brindisi. Egnazia Vermouth Rosso E’ un nuovo Vermouth ideato da Dario Gentile, beverage director del Borgo. Pur avendo avuto molte esperienze anche all’estero ha deciso di infodere nel suo […]

05Mar 2019
i coktail più amati dalle donne

I cocktail più amati dalle donne: quali sono le preferenze tra le donne che amano i drink? Quali i più trendy e apprezzati? Che l’alcol sia una prerogativa maschile è un vero e proprio anacronismo. Spesso entra in gioco il pregiudizio che venga consumato soprattutto dagli uomini, ma non è affatto così! Sono sempre più […]

28Feb 2019
gin

Gin: bevanda alcolica ottenuta dalla distillazione di un fermentato ricavato solitamente da cereali (ma anche da vino, mela o patate) in cui viene messa a macerare una miscela di erbe, spezie, piante, bacche e radici denominate botanicals. Non possono mai mancare le bacche di ginepro che conferiscono il tipico profumo e gusto. Gin, la storia del distillato Il nome del distillato deriva […]

21Feb 2019
ghiaccio nei cocktail

Ghiaccio nei cocktail: ai non addetti al settore può sembrare l’ingrediente meno importante. In realtà il ghiaccio è uno dei protagonisti nella preparazione dei cocktail. E’ un ingrediente fondamentale perchè ha l’importante compito di mantenerli alla giusta temperatura e di conferirgli il giusto grado di diluizione. Ghiaccio nei coktail: miti da sfatare! Sono in molti a […]

19Feb 2019
campari negroni entering red

Campari presenta: Entering Red, lo Short Movie RU diretto da Matteo Garrone e interpretato dalla splendida Ana De Armas. Fa parte del filone ‘Red Diaries’ ed è basato sul principio che “ogni cocktail racconta una storia”. Un corto d’autore realizzato per celebrare il 100° anniversario del Negroni, l’iconico cocktail celebre in tutto il mondo che ha […]

06Feb 2019
Moonshine, il whiskey illegale o artigianale

Moonshine, ovvero il whiskey al chiaro di luna. Forse non tutti lo conoscono ma fa parte della storia stessa del Whiskey. Il termine Moonshine è stato utilizzato per indicare un distillato (quasi sempre di mais) prodotto artigianalmente o illegalmente. Il Moonshine nasce come distillato esclusivamente illegale, ragion per cui veniva preparato di notte; al chiaro […]

Questo contenuto è bloccato. Accetta i cookie per visualizzarlo correttamente.

Questo contenuto è bloccato. Accetta i cookie per visualizzarlo correttamente.

Privacy Preference Center

Close your account?

Your account will be closed and all data will be permanently deleted and cannot be recovered. Are you sure?

Scroll Up

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi

Questo sito utilizza dei cookies per garantire ad ogni utente la migliore esperienza. Per accettare la nostra politica sulla privacy e cookie clicca su "Accetta"