ghiaccio nei cocktail

Ghiaccio nei cocktail: ai non addetti al settore può sembrare l’ingrediente meno importante. In realtà il ghiaccio è uno dei protagonisti nella preparazione dei cocktail. E’ un ingrediente fondamentale perchè ha l’importante compito di mantenerli alla giusta temperatura e di conferirgli il giusto grado di diluizione.

Ghiaccio nei coktail: miti da sfatare!

Sono in molti a pensare che il ghiaccio nei cocktail sia un espediente per ‘allungare’ la bevanda ma non è affatto vero (o così non dovrebbe). E’ più che giusto che un cliente che non gradisce il cocktail lo chieda senza o con poco ghiaccio, ma è in errore quando ritiene che il bartender ne metta tanto per risparmiare sui prodotti.

Non è vero nemmeno che tanto ghiaccio nei coktail serve a non farlo sciogliere troppo velocemente (effetto iceberg). Il fatto che il ghiaccio si sciolga non è negativo ma serve a diluire al punto giusto il drink.

Nei drink è sempre bene riempire il bicchiere per  ghiaccio garantire l’uniformità e la maggiore velocità di raffreddamento. Inoltre  permette di mantenere le giuste proporzioni nei cocktail che presentano ingredienti ”a completare”.

Senza contare poi che consente di mantenere il drink freddo più a lungo. La diluizione è un aspetto fondamentale nella preparazione dei drink. Ma attenzione, il ghiaccio non raffredda solo perché ha una temperatura decisamente inferiore a quella del liquido nel quale è immerso, bensì perché si scioglie. È essenziale che si arrivi al passaggio tra lo stato solido e quello liquido perché il ghiaccio ‘assorba calore’ dal drink lasciandolo quindi più freddo.

Da ultimo, ma non meno importante, potremmo dire che i drink con poco ghiaccio hanno un aspetto meno curato ed elegante.

Varie tipologie di ghiaccio nei coktail

Come principio base il ghiaccio deve essere puro e trasparente. Più è trasparente più l’acqua con cui è stato fatto è buona. Un ghiaccio opaco è un segnale evidente che l’acqua utilizzata contiene delle impurità per questo è molto consigliabile produrlo non per congelamento, ma con macchine forma ghiaccio professionali che utilizzano dei depuratori. Poi, anche a seconda del tipo di cocktail da preparare, si potranno usare diversi tipi di ghiaccio:

Ghiaccio a cubetti

Il classico ghiaccio a cubetti, forse il più utilizzato e conosciuto da tutti quanti, non solo dai bartender.  Viene utilizzato sia per la preparazione dei cocktail serviti on the rocks, sia per preparare i cocktail dove gli ingredienti vengono raffreddati in un mixing glass per poi essere serviti senza ghiaccio.

Crushed ice

Quello frantumato. Anche chiamato ghiaccio pilée, è quello utilizzato per la conservazione dei prodotti. Non è indicato per la preparazione dei cocktail. Viene utilizzato per i cocktail frozen e per i cocktail pestati.

Chuck o la sfera

Un blocco unico che si scioglie più lentamente. E’ utile per servire i cocktail rallentandone la diluizione ma non è utilizzabile nella preparazione degli shakerati.

Gourmet

Un ghiaccio compatto, duro  cristallino dalla forma di tronco conico. Raffredda in fretta ma si scioglie lentamente mantenendo la temperatura costante. Si trova in diversi formati:

  • grande da 35 gr
  • medio da 20 gr
  • piccolo da 8 gr

Ditale

Si tratta di un cubetto di ghiaccio cavo. Il buco al centro aumenta la superficie a contatto con la bevanda raffreddandola più velocemente

Countour Cube

E’ un cubetto di ghiaccio a forma di diamante che può esseree utilizzato sia nella preparazione dei cocktail sia per mantenere freschi champagne e spumanti. La forma a diamante permette di non mettere acqua nel cestello del ghiaccio, mantiene la bottiglia asciutta ed evita il distaccamento dell’etichetta della bottiglia.

Nugget e Cublet Ice

Formati da ghiaccio granulare secco, sono particolarmente adatti nelle bevande gassate perchè formano uno strato in superficie che ne evita l’ossidazione.

Flake e Superflake

E’ un ghiaccio in granuli particolamente apprezzato per la sua facilità d’uso. Il Flake (granulare) ha un grado di umidità superiore e riese a mantenere il cocktail fresco più a lungo del Superflake ( o supergranulare).

Scale Ice

O ghiaccio in scaglie. Per la sua preparazione si parte da lastre di ghiaccio che vengono sucessivamente ridotte in scaglie. E’ adatto all’esposizione degli alimenti ma sconsigliato nei cocktail perchè si scioglie troppo celocemente.

Ghiaccio scolpito

Viene realizzato da sfere di ghiaccio prodotte attraverso l’utilizzo di ice ball maker, che vengono realizzate riempiendo d’acqua pura stampi dalla forma sferica che si lasciano poi congelare.

Ghiaccio Secco

Col ghiaccio secco l’effetto scenografico è assicurato! E’ composto da anidride carbonica pura e viene fornito generalmente in piccoli cilindri. L’utilizzo del ghiaccio secco trova un’ampio utilizzo anche grazie agli effetti prodotti dal fumo.  mettere a contatto, con le debite precauzioni, il ghiaccio con la superficie liquida ed otterremo una nuvola di fumo.

ghiaccio nei cocktail

Il ghiaccio nei coktail: come usarlo a seconda del tipo di drink

Gli shakerati

Ogni bartender sa che nella preparazione dei cocktail shakerati i cubetti non devono sciogliersi troppo o il drink rischierebbe di risultare annacquato. Ii cubetti di ghiaccio devono riempire circa tre quarti del contenitore e devono essere agitati nello shaker fino a quando non lo si sente sufficentemente freddo tra le nostre mani.

Il ghiaccio è importante anche per il raffreddamento del bicchiere e non solo per la preparazione vera e propria del cocktail.  Basta riempirlo di ghiaccio prima di iniziare a shakerare e toglierlo prima di riempirlo. Senza questo passaggio, nel momento in cui l’alcol (a circa 40 gradi) entra nel bicchiere, subirebbe uno shock termico che andrebbe ad alterare il gusto.

Drink on the rocks 

Il ghiaccio usato per la preparazione di questi cocktail deve essere duro perchè deve mantenere la temperatura bassa  e costante. Il ghiaccio va direttamente nel bicchiere e più ghiaccio si usa più lentamente si scioglierà a contatto con l’alcol. Viceversa il cocktail risulterebbe annacquato. Ecco quindi spiegato il perché di quel sorriso sommesso che si palesa ogni volta sulla faccia del bartender di turno, quando si sente dire “fammelo con poco ghiaccio per favore”.

Drink pestati o frozen

Serve un ghiaccio più morbido e secco che sia più facile da frantumare. Nei frozen la quantità è consistente.

cubetti di ghiaccio nei cocktail

 

 

ULTIME DAL BLOG

18Mar 2019
sober up drink detox

Sober Up è il nuovo il Detox Shot di casa Biscaldi. Nato dalla collaborazione tra Equilibrium Labs Ltd e l’erborista AJ Clavien, la bevanda è un integratore multifunzionale preparato con erbe e pensato per essere utile al benessere dell’organismo. Pensato per conquistare i consumatori attenti ai temi della salute e del benessere; un target sempre crescente […]

14Mar 2019
cocktail al cioccolato

Cocktail al cioccolato, il migliore è di Luca Picchi, lo ha decretato la giuria della Compagnia del Cioccolato che gli ha assegnato il prestigioso riconoscimento durante la diciassettesima edizione della  “Tavoletta d’oro – Cocktail al cioccolato”. La  Compagnia del cioccolato è un’associazione di consumatori per la tutela del cioccolato di qualità che ha l’ambizioso obiettivo di far entrare […]

11Mar 2019
birra gratis the runaway london

Birra gratis se corri! In epoca di Bitcoin esiste anche un nuovo metodo di pagamento alternativo; succede a Londra, dove nasce un pub che accetta come compenso per la birra solo i Km corsi e monitorati tramite app. L’idea nasce grazie al brand New Balance e punta a realizzare un pub punto di riferimento per tutti […]

07Mar 2019
egnazia vermouth rosso pugliese

Egnazia Vermouth Rosso, il Vermouth che viene dalla Puglia lanciato da Borgo Egnazia, la struttura ricettiva di lusso che sorge a Savelletri di Fasano, in provincia di Brindisi. Egnazia Vermouth Rosso E’ un nuovo Vermouth ideato da Dario Gentile, beverage director del Borgo. Pur avendo avuto molte esperienze anche all’estero ha deciso di infodere nel suo […]

05Mar 2019
i coktail più amati dalle donne

I cocktail più amati dalle donne: quali sono le preferenze tra le donne che amano i drink? Quali i più trendy e apprezzati? Che l’alcol sia una prerogativa maschile è un vero e proprio anacronismo. Spesso entra in gioco il pregiudizio che venga consumato soprattutto dagli uomini, ma non è affatto così! Sono sempre più […]

28Feb 2019
gin

Gin: bevanda alcolica ottenuta dalla distillazione di un fermentato ricavato solitamente da cereali (ma anche da vino, mela o patate) in cui viene messa a macerare una miscela di erbe, spezie, piante, bacche e radici denominate botanicals. Non possono mai mancare le bacche di ginepro che conferiscono il tipico profumo e gusto. Gin, la storia del distillato Il nome del distillato deriva […]

21Feb 2019
ghiaccio nei cocktail

Ghiaccio nei cocktail: ai non addetti al settore può sembrare l’ingrediente meno importante. In realtà il ghiaccio è uno dei protagonisti nella preparazione dei cocktail. E’ un ingrediente fondamentale perchè ha l’importante compito di mantenerli alla giusta temperatura e di conferirgli il giusto grado di diluizione. Ghiaccio nei coktail: miti da sfatare! Sono in molti a […]

19Feb 2019
campari negroni entering red

Campari presenta: Entering Red, lo Short Movie RU diretto da Matteo Garrone e interpretato dalla splendida Ana De Armas. Fa parte del filone ‘Red Diaries’ ed è basato sul principio che “ogni cocktail racconta una storia”. Un corto d’autore realizzato per celebrare il 100° anniversario del Negroni, l’iconico cocktail celebre in tutto il mondo che ha […]

06Feb 2019
Moonshine, il whiskey illegale o artigianale

Moonshine, ovvero il whiskey al chiaro di luna. Forse non tutti lo conoscono ma fa parte della storia stessa del Whiskey. Il termine Moonshine è stato utilizzato per indicare un distillato (quasi sempre di mais) prodotto artigianalmente o illegalmente. Il Moonshine nasce come distillato esclusivamente illegale, ragion per cui veniva preparato di notte; al chiaro […]

Questo contenuto è bloccato. Accetta i cookie per visualizzarlo correttamente.

Questo contenuto è bloccato. Accetta i cookie per visualizzarlo correttamente.

Privacy Preference Center

Close your account?

Your account will be closed and all data will be permanently deleted and cannot be recovered. Are you sure?

Scroll Up

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi

Questo sito utilizza dei cookies per garantire ad ogni utente la migliore esperienza. Per accettare la nostra politica sulla privacy e cookie clicca su "Accetta"