Ente di Formazione Accreditato

PROGRAMMA

PRIMO GIORNO

• Le salse fredde guacamole, dressing, maionese composta, cocktail, tartara, mojito, speziata
• Le tecniche di farcitura dei tramezzini e preparati da banco gastronomia fredda
• La tartineria da aperitivo e cocktail
• Finger food freddi
• Tecnica di preparazione
• Tecniche di presentazione in relazione alla tipologia di locale
• Preparazione delle tartine in riferimento all’abbinamento cocktail
• Preparazione di finger food freddi
• Presentazione dell’elaborato e riesame dei punti critici
• Confronto attraverso degustazione del proprio elaborato
• Food cost dell’abbinamento creato in relazione alla tipologia di struttura proponente
• Ripasso delle tematiche affrontate ed introduzione della seconda giornata di corso

SECONDO GIORNO

• Tipologie di apericena e buffet
• Progettazione dell’offerta gastronomica fredda in relazione alla tipologia di evento
• Creazione di un determinato evento con relativa proposta al cliente
• Preparazione della linea di lavoro da creare
• Preparazione degli elaborati “tartine finger food e mini tramezzini” per l’evento progettato
• Spiegazione dei metodi di allestimento del buffet
• Allestimento del proprio tavolo per presentare il buffet/aperitivo creato
• Allestimento e presentazione dell’offerta gastronomica fredda da abbinare al cocktail
• Ripasso delle nozioni affrontate nel corso
• Riesame degli elaborati creati
• Consegna degli attestati