Come Spillare la Birra per Esaltarne il Gusto
La qualità della birra è indiscutibilmente influenzata dalla modalità di spillatura. Non si tratta semplicemente di una questione di dettagli tecnici per intenditori, ma di un’arte che può trasformare radicalmente l’esperienza di degustazione. Con il passare del tempo, spillare birra è diventato un rito che può davvero fare la differenza. Ma quale metodo è il migliore per esaltare i sapori?
La Spillatura della Birra
La birra è una bevanda alcolica ricavata dalla fermentazione dell’orzo, aromatizzata con luppolo. Quando parliamo di birra alla spina, ci riferiamo a quella spillata direttamente da barili tramite un rubinetto pressurizzato. La definizione di “birra” si applica al prodotto ottenuto attraverso la fermentazione alcolica con ceppi di Saccharomyces carlsbergensis o Saccharomyces cerevisiae, partendo da un mosto preparato con malto, che può anche essere torrefatto, di orzo o frumento, e acqua, aromatizzato con luppolo o i suoi derivati.
Oltre alla sua definizione, la birra è una delle bevande alcoliche più popolari e apprezzate a livello mondiale. La spillatura corretta diventa quindi fondamentale per valorizzarne il sapore.
Tre Metodi di Spillatura
Esistono tre principali metodi di spillatura della birra:
- Belga
- Britannica
- Tedesca
Ognuno di questi metodi ha i suoi punti di forza e può offrire un’esperienza gustativa unica, a seconda del tipo di birra che si sta servendo. Analizziamo più nel dettaglio ciascun metodo.
Spillatura in Stile Inglese
La spillatura in stile inglese è nota per il contatto del beccuccio con la schiuma nel bicchiere, pratica comune nel Regno Unito. Questo metodo richiede una cura particolare dell’impianto per garantire una pulizia impeccabile. Utilizzando una pompa aspirante, si evita il riflusso della birra nel fusto. La spillatura produce meno anidride carbonica, risultando in una schiuma più leggera. Recentemente, per soddisfare la richiesta di schiuma più abbondante, è stato introdotto lo sparkler, un dispositivo che favorisce la miscelazione dell’aria con la birra, anche se alcuni sostengono che questo possa attenuare l’aroma del luppolo.
Spillatura in Stile Belga
La spillatura belga, conosciuta anche come spillatura olandese o fiamminga, prevede una serie di passaggi rapidi:
- Riempire il bicchiere in modo veloce (circa 3 secondi per un bicchiere da 0,2 litri);
- Utilizzare una spatola inclinata a 45 gradi sul bordo del bicchiere per rimuovere la schiuma in eccesso;
- Immergere il bicchiere in acqua fredda per eliminare eventuali residui di schiuma;
- Riporre la spatola in un contenitore con acqua fresca e mezzo limone, sostituendo spesso l’acqua o utilizzando acqua corrente.
Spillatura in Stile Tedesco
Il metodo tedesco si divide in due varianti: con o senza compensatore nel rubinetto. In entrambi i casi, ci sono regole da seguire. Il bicchiere deve essere inclinato sotto il rubinetto, evitando il contatto tra beccuccio e birra. L’apertura del rubinetto deve essere rapida e decisa. Alcuni suggeriscono di fare schizzare la prima birra in un bicchiere, mentre altri affermano che ciò sia necessario solo dopo pause di almeno mezz’ora.
Rubinetto con Compensatore
- Riempire il bicchiere lentamente (4-5 secondi per un bicchiere da 0,2 litri);
- Invertire la leva del rubinetto verso la fine del riempimento per formare una bella corona di schiuma.
Rubinetto senza Compensatore
- Riempire il bicchiere evitando che la schiuma trabocchi;
- Attendere circa un minuto;
- Completare il riempimento velocemente per ottenere il giusto livello di schiuma.
Questa tecnica, nota come “spillatura in tre colpi”, serve a ridurre il gas in eccesso, dato che le birre tedesche sono generalmente meno frizzanti.
Spillatura della Birra in Bottiglia
E se la birra è in bottiglia? Ecco QUI come fare