Il Cocktail al Cioccolato di Luca Picchi: Un Riconoscimento di Eccellenza
Tra le numerose creazioni nel mondo della mixology, il cocktail al cioccolato di Luca Picchi si distingue come il migliore, secondo la giuria della Compagnia del Cioccolato, che ha premiato questa straordinaria bevanda durante la diciassettesima edizione della “Tavoletta d’Oro – Cocktail al cioccolato”.
La Compagnia del Cioccolato è un’importante associazione che si dedica alla salvaguardia del cioccolato di alta qualità. Il suo obiettivo è quello di elevare la miscelazione al cioccolato artigianale, fondendo ingredienti rari e pregiati con cocktail per offrire esperienze sensoriali uniche, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
Le Tavolette d’Oro: Un Premio Prestigioso
Le Tavolette d’Oro sono considerate i riconoscimenti più prestigiosi per il cioccolato di alta qualità in Italia. La valutazione avviene attraverso rigorosi assaggi condotti da esperti della Compagnia del Cioccolato, che utilizzano schede di valutazione specifiche.
Luca Picchi: Un Maestro del Negroni
Nel panorama dei cocktail, il Negroni si posiziona come il secondo drink più richiesto a livello globale, subito dopo l’Old Fashioned. Luca Picchi, noto barman fiorentino del Caffè Gilli, è riconosciuto come uno dei massimi esperti di questo celebre aperitivo.
La carriera di Picchi inizia giovanissimo come aiuto barman, lavorando in vari locali durante gli studi universitari. Negli anni ’90 apre un american bar/ristorante all’Isola d’Elba, ma è nel 1997 che entra al Caffè Rivoire, situato in piazza della Signoria a Firenze, dove crea cocktail iconici, incluso un Negroni di fama ineguagliabile.
Negroni Atzeco: Un’Innovativa Rivisitazione
Il cocktail premiato, il Negroni Atzeco, rappresenta una reinterpretazione del classico aperitivo italiano, arricchita dall’uso del cacao. Picchi non è solo un appassionato bartending, ma anche un’autorità nel mondo del Negroni, avendo scritto due volumi dedicati a questo cocktail:
- La vera storia del cocktail Negroni (2002)
- Negroni cocktail – Una leggenda italiana (2015)
La ricetta del Negroni Atzeco prevede una base di Gin Panarea Island, Etna bitter e Barolo Chinato Cocchi in parti uguali, a cui si aggiunge una crema dolce di cacao bianca, perfetta per bilanciare l’amaro del Barolo Chinato. Picchi presta particolare attenzione alla presentazione, servendo il cocktail in una coppetta super ghiacciata, spolverata con cacao grand cru di Andrea Slitti, uno dei più celebri cioccolatieri artigianali a livello mondiale.
Ingredienti del Negroni Atzeco
- Gin Panarea Island: 20 ml
- Etna bitter: 20 ml
- Barolo Chinato Cocchi: 20 ml
- Crema di cacao bianca: 15 ml
- Twist di scorza d’arancia
Tecnica di Preparazione
- Stir: Mescolare gli ingredienti con ghiaccio.
Bicchiere e Decorazione
- Bicchiere: Coppetta ghiacciata spolverata con cacao in polvere naturale di Andrea Slitti.
- Decorazione: Scorza d’arancia.