Caffè, 5 consigli per conservarne le proprietà aromatiche

La Conservazione del Caffè: Guida Pratica per Gusti Inconfondibili

Il caffè è un alimento che, per la sua natura, ha un ciclo di vita relativamente breve. Non appena si apre il pacco, i chicchi cominciano a perdere i loro aromi volatili e gli oli essenziali che conferiscono al caffè il suo carattere unico. Infatti, si stima che circa il 50% delle sue qualità aromatiche svanisca nel giro di pochi giorni, mentre il caffè già macinato può deteriorarsi in soli trenta minuti. Per questo motivo, è cruciale conservare i chicchi di caffè tostato nel modo corretto. Un packaging adeguato deve garantire un’ermeticità totale, isolando il prodotto dall’atmosfera ricca di ossigeno che contribuisce al suo deterioramento.

Come Conservare il Caffè Tostato

Dopo l’apertura, la vita del caffè inizia a complicarsi. Ecco alcuni consigli pratici per preservare al meglio i vostri chicchi e mantenere intatto il loro gusto, anche dopo la macinatura:

  1. Evita il Frigorifero: Il caffè è sensibile a elementi come ossigeno, umidità, luce e odori. Pertanto, è fondamentale non riporlo in frigorifero. Le variazioni di temperatura, l’interazione con altri odori alimentari e l’umidità possono danneggiare le sue proprietà aromatiche. Meglio optare per un ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.
  2. Acquisto Strategico: È importante conoscere il consumo medio giornaliero del bar. Una volta determinato quanto caffè si consuma in un giorno, sarà più facile acquistare la quantità giusta. Con un po’ di esperienza, imparerete a scegliere tra confezioni da 1 kg e da 3 kg, evitando che il caffè rimanga troppo a lungo aperto, preservando così la freschezza.
  3. Chiudere Bene il Pacco: Assicuratevi che il pacco di caffè sia sempre ben sigillato e riposto in un luogo fresco. Evitate di tenerlo vicino alla macchina per espresso o al macinacaffè, poiché queste attrezzature emettono calore. Non svuotate l’intero pacco nella campana del macinino: questo comporterebbe una rapida perdita degli aromi. Ricordate di tenere i chicchi nel loro contenitore originale quando non li utilizzate.
  4. Conservare i Chicchi Avanzati: Se avanzano chicchi di caffè, è consigliabile rimetterli nella loro confezione originale, preferibilmente di colore scuro per bloccare la luce. Sigillate il pacco ermeticamente, e se possibile, utilizzate un sistema di sottovuoto per tenere il caffè lontano dall’ossigeno. Riponetelo in un luogo fresco, lontano da sbalzi termici. Non dimenticate di pulire il macinacaffè dopo l’uso.
  5. Gestire il Caffè Macinato: Se vi avanzano fondi di caffè, evitate di servirli ai clienti il giorno dopo. Utilizzateli invece per preparare i primi espressi, da buttare subito dopo, per riscaldare la macchina. La soluzione ideale è conservare la polvere in un barattolo ermetico in un luogo fresco, in modo da poterla riutilizzare il giorno successivo. Questo metodo vi permette di avviare la macchina e poi passare a macinare caffè fresco, per servire un ottimo espresso o cappuccino ai vostri clienti.

Seguendo questi semplici consigli, sarete in grado di mantenere intatti gli aromi e le caratteristiche del vostro caffè, garantendo un’esperienza gustativa straordinaria ogni volta. Buon caffè!

Se vuoi approfondire le conoscenze sul mondo del caffè, FPU Barman Academy ente di formazione accreditato dalla Regione Lazio, ha il corso giusto per te: corso di caffetteria.

FacebookInstagramYouTube