baijiu


Cina. Il paese con il più alto tasso di sviluppo di tutto il mondo. Paese a cavallo tra tradizione e innovazione. Queste cose le conosciamo tutti.
Quello che invece a pochi è noto, è che il distillato più venduto al mondo proviene dalla Cina, e per la quasi totalità rimanein Cina.
Parliamo del Baijiu, distillato di cereali dal processo produttivo per lo più segreto e dalle caratteristiche organolettiche più disparate, che lo rendono unico.
Il nome letteralmente significa “spirito bianco”.
Nel processo di fermentazione si parte da un blend di cereali, sorgo, mais, grano, ma la cosa più particolare è il processo stesso, una sorta di fermentazione semi solida! La miscela di cereali e i lieviti vengono pressati a formare una sorta di panetti che vengono inseriti in dei buchi interrati o in pietra, a seconda delle diverse qualità, anche per 80 giorni.
Ancora più particolare il tipo di distillazione, nel quale non viene utilizzata una vera e propria colonna di frazionamento, ma a seguito di test scientifici non è stato trovato alcun tipo di residuo nocivo. Purtroppo il processo viene strettamente tenuto segreto e quindi possiamo solo supporre come avvenga. In seguito il Baijiu viene lasciato riposare in anfore di terracotta, non chiuse ermeticamente, per un periodo variabile. Il prodotto finale sarà un blend di diversi invecchiamenti, imbottigliato tra i 40 e i 60% vol.
E’ un distillato prettamente da uomini, dato il suo elevato tasso alcolico; questa stessa alcolicità rappresenta quasi un banco di prova per questo consumo tradizionale, in eventi, contratti di lavoro, a tutti i livelli della società. Più un Baijiu è raffinato, più si fa bella figura negli ambienti alti.
In Cina non esiste miscelazione, quantomeno non come nel resto del mondo, e piano piano questo distillato si sta affacciando in Europa e negli Stati Uniti, sfidando gli amanti del bere miscelato nella ricerca degli abbinamenti più interessanti.
Vi sono varie tipologie di Baijiu: light aroma, strong aroma, sauce aroma (che ricorda proprio la salsa di soia).
Anche la fascia di prezzo è molto estesa; si passa da prodotti molto basilari, a 2/3 euro, fino a bottiglie che raggiungono il migliaio di euro.
Dato il grande panorama aromatico di questo distillato, che spesso ricorda toffee e frutti rossi, gli abbinamenti migliori sono appunto con la frutta, possibilmente fresca.
Nei prossimi anni assisteremo sicuramente a una grande diffusione di questo prodotto, versatile e particolare.
Grazie ai ragazzi del Jerry Thomas di Roma abbiamo potuto assistere alla presentazione di un’etichetta interessante di Baijiu, con una verticale che ha preso tutti i vari stili, sino a
giungere a questo HKB­ Hong Kong Baijiu, sicuramente il più palatabile per i nostri stili di consumo.
Che dire, da provare… con moderazione!

 

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